Симфония вкуса
Осенние рецепты
Мы продолжаем нашу кулинарную книгу, которую помогает создавать Дмитрий Нефедов, известный гатчинский повар.
Рыбный пирог по-астрахански "Травино"
для теста: маргарин - 150г; молоко - 2 стакана; растительное масло - 50г; сметана - 1 ст.л.; яйцо - 2 шт.; соль - 1 ч.л.; сахар - 3 ст.л.; дрожжи (свежие) - 1 кубик (размером со спичечный коробок); мука;
для начинки: рыбный фарш (филе щуки, сазана или окуня) - 600г; репчатый лук - 1 шт.; соль, перец - по вкусу; капуста - 600г; лавровый лист - 2-3 шт.; для украшения: яйцо - 1 шт.
Тесто в этом пироге обыкновенное дрожжевое малосдобное. Растопить 150 г маргарина, добавить 2 стакана молока, 50 г растительного масла, столовую ложку сметаны, 2 яйца, чайную ложку соли, 3 столовые ложки сахара, дрожжей размером со спичечный коробок - тесто замесить сразу, в один прием, и оставить подойти. Дважды обмять.
Приготовим начинку. Лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета.
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии
- Читать далее
Лето! А это значит - летнее меню.
Окрошка на кефире
Приблизительное время приготовления: 60 минут
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- Колбаса докторская
(ветчина или мясо вареное без жира) 200 - 250гр. - огурцы средние 3-4 шт.
- редис- 5-6 шт.
- картофель отварной средний- 3-4шт.
- яйцо вареное 4 шт.
- кефир, мин. вода, сметана, соль, перец.
- Зеленый лук, укроп, петрушка.
- Перчик сладкий большой и красивый 1 шт.
Инструкции по приготовлению:
Картофель и яйца отварить, остудить, порезать мелкими кубиками.
Все остальные овощи (колбасу или мясо) также режем мелкими кубиками. Всё смешать.
Добавить кефир и минеральную воду из расчета 1:1,5 (на один литр кефира полтора литра минеральной воды). Добавляем 1-2 столовых ложек сметаны, соль, перец по вкусу. Лук и зелень измельчить, добавить в окрошку, все хорошо перемешать.
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии
- Читать далее
Весенние салаты и рыбка
Предлагаю приготовить весенние салаты и вкусную рыбку.
Салат "Солнышко"
Ингредиенты: 1 пучок черемши, 2 картофелины, 2 яйца, 5-6 листьев салата, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1/2 лимона, соль, перец
Отварить картофель "в мундире", яйца - вкрутую.
Тщательно помыть черемшу и листья салата, дать стечь воде и подсушить на полотенце.
Картофель нарезать кубиками, черемшу - небольшими кусочками (длиной 1-1,5 см), смешать.
Подготовить заправку: желток 1 яйца растереть с 1 ч. ложкой кипяченой воды, добавить 2 ст. л. растительного масла, сок лимона, по щепотке соли, перца. Все смешать и полить заправкой салат.
Готовый салат выложить на тарелку на слой зеленого салата.
Украсить блюдо дольками вареного яйца.
Весенний салат
Ингредиенты: ранняя белокочанная капуста, зелень петрушки, укропа, листья салата, консервированная кукуруза, ветчина, майонез, соль
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии
- Читать далее
Садж
Мы продолжаем публикацию эксклюивных рецептов Дмитрия Нефедова, шеф-повара кафе "Гранат".
Садж
Накануне Нового года хотел бы вам порекомендовать очень вкусное и оригинальное блюдо азербайджанской кухни. Это блюдо называется "Садж". Садж - блюдо, которое готовится в плоской сковородке на углях.
В дословном переводе это слово звучит как железный лист для выпечки хлеба. Я хочу поделиться с вами, как можно приготовить это блюдо в домашних условиях, не имея самого саджа. Садж можно делать из мяса, рыбы, птицы или просто из овощей, в нашем случае это будет садж из рыбы.
Понадобится нам для этого килограмм картофеля, 200 гр. яблок, 0. 5кг помидоров, 300гр баклажан, один лимон, 200гр свежих шампиньонов, 50гр. мяты (желательно свежей), 50гр базилика, 400 граммов сёмги или форели.
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии
- Читать далее
Рулетики, запечённые с картофелем
Берём филе куры и вырезку свиную. Делаем небольшие отбивные из филе и вырезки(70гр.). Чем тоньше отбивная, тем легче нам будет сделать рулетики. Чистим картофель (небольшого размера) и режем его пополам. Отбивную из свинины обильно смазываем тёртым чесноком (соль, перец по вкусу). Отбивную из филе куры положим сверху и аккуратно всё завернём в рулетик. Выложим рулетики на противень, смазанный сливочным маслом. Между рулетиками выложим картофель. Помидоры нарежем тонкими ломтями и сверху плотным слоем закроем противень. Слегка смажем майонезом и присыпим тёртым сыром.
Запекать в духовке при 150 градусах в течение 50 мин.
К этому вкусному блюду рекомендую овощной салатик. Режем редиску колечками, зелёный лук, огурцы свежие и помидоры, смешиваем всё с сметаной и добавляем немного чеснока. Когда выложите салат на блюдо, порежьте тонкой соломкой болгарский перец и присыпьте салат.
Приятного аппетита!
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии
Шампиньоны с сыром
Берём свежие шампиньоны (желательно большого размера), вынимаем ножки и промываем грибы. Замачиваем в соевом соусе (попробуйте соус на вкус, если он сильно солёный, разбавьте водой). Замачивать следует около двух часов, так как в основном шампиньоны продают слегка подсушенными. Затем сливаем соус в отдельную посуду. Смазываем противень растительным маслом. Грибы заполняем натёртым сыром и выкладываем на противень сыром вверх. Духовку ставим на температуру 150 градусов, запекаем. Как только сыр подрумянится, можно достать шампиньоны из духовки.
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии
- Читать далее
Постный стол
Начался Великий пост. Для всех, кто соблюдает его, и для тех, кто просто хочет перекусить лёгкой пищей, предлагаю несколько рецептов салатов.
Салат "Лёгкий"
Режем мелкими кубиками свежие огурцы, помидоры, болгарский перец.
Берем свежую кинзу, режем, добавляем укроп и перемешиваем с овощами.
Добавляем нерафинированное подсолнечное масло(пахучее).
Соль по вкусу.
Сверху посыпать маринованной кукурузой и добавить немного соевого соуса.
Идеи для новогоднего стола
Эксклюзивные рецепты от Дмитрия Нефедова, сотрудника кафе "Акбар"
Запеканка из куры (фирменное)
Для приготовления данного блюда нами понадобится филе куры, корейская морковь, сыр, майонез, репчатый лук, шафран, черный перец (свежего помола), оливковое масло, картофель, сыр, грибы (шампиньоны консервированные).
Салат должен быть нежным
Про таких, как Дмитрий Нефедов, говорят - "руки растут откуда надо".Он и с деревом умеет работать, и ремонт любой сделает, и дизайн придумает, а вообще-то он повар. Вместе со своими коллегами Дмитрий готовит в одном из самых популярных в нашем городе кафе - "Акбар".
"У нас всегда только свежие, с рынка продукты, долговременных закладок не делаем, - утверждает Дима, - потому что посещаемость высокая и мы не хотим терять клиентов".
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии
- Читать далее
